Ševala Lala Hodžić
Da li se sjećate dana kada ste bili djeca te bili prehlađeni ili kada ste imali probavnih tegoba pa su vam roditelji ili najbliži ukućani pravili vruću supicu kako biste što prije ozdravili? E da, upravo ta supica će biti današnja tema.
Kada sam tragala za „nazivom neke bolesti“ za sve svoje simptome, pronašla sam tu čudnesnu priču o temeljcu i benefitima pijenja istog.
U medicini drevnih naroda, posebno kineskoj i Ayurvedanskoj medicini, temeljac je korišten kao lijek za mnoge bolesti. Šta je to toliko posebno u temeljcu da se konzumirao i da se konzumira i dan danas, kao jedan od najbojih prirodnih lijekova?
Drevni narodi su koristili svaki dio životnije kako ne bi bilo nepotrebnog bacanja hrane. Kosti su kuhali od 12 do 72 sata, zavisno od vrste životnje. Tim kuhanjem se oslobađaju ljekoviti elementi poput kolagena, glutamina, prolina, glicina, svi odlični za regenraciju našeg probavnog sistema koji se u modernom svijetu smatra drugim mozgom.
Nemojte miješati kupovne bujone sa pravim temeljcem. Studije su pokazale da industrija koja pravi bujone za supu, koristi tzv.“ monosodium glutamate“ koji se je poznat kao dodatak i predstavlja „okus mesa“ a zapravo je neurotoxin.
Samo neke od koristi korištenja ove drevne metode liječenja su:
1. Liječenje i obnavljanje sluznice želudca, te pomaže u regulisanju alergija na hranu
Istraživanja pokazuju da je želatina koja se nalazi u temeljcu, korisna za regeneraciju crijevne flore , kao i razvijanje i vraćanje probiotika (dobrih bakterija) u probavni sistem. Osim toga istraživanja, pokazuju da se kod osoba s probavnim neravnotežama smanjuju koncentracije kolagena u serumu. Budući da aminokiseline u kolagenu grade vezivna tkiva debelog crijeva i cijelog GI sistema, dodatak kolagenom može podržati zdravu probavu. Upravo zbog toga, dodatak temeljca u ishrani predstavlja itekako važan postupak u održavanju zdravih crijeva, posebno kod osoba koje pate od bolesti probavnog trakta. Samim tim što regeneriše sluznicu želdca, suzbijate određene alergije na hranu, posebno one na pšenični gluten i mlijeko.
2. Pomaže u održavanju zdravih kostiju i štiti zglobove
Temeljac je jedan od najboljih izvora prirodnog kolagena, proteina pronađenih u životinjama – u njihovim kostima, koži, hrskavici, ligamentima, tetivama i koštanoj srži. Kako starimo, naši zglobovi prirodno se više troše, a mi postajemo manje fleksibilni. Upravo zbog toga osim kolagena, želatina koja se nalazi u temeljcu, igra važnu ulogu u podupiranju održavanja gustoće i minerala kostiju „držeći kosti jednu uz druge“. Želatina doprinosi izgradnji gradivnih blokova koji su potrebni za oblikovanje i održavanje jakih kostiju.
3. Sadrži kolagen zadužen za elastičnost kože, za jake nokte i kosu.
Kolagen pomaže oblikovati elastin i druge spojeve unutar kože koji su odgovorni za održavanje teksture i izgleda kože. Kolagen osim što pomaže u smanjivanju bora na koži, pomaže i u održavanju jakih noktiju i kose.
4. Podržava pravilno funkcionisanje imunog sistema
Temeljac je jedna od najkorisnijih namirnica za konzumaciju kako bi se povratilo zdravlje crijeva i stoga podržava funkciju imunološkog sistema. Kolagen/želatina i aminokiseline prolin, glutamin i arginin pomažu u „zatvaranju“ propusnih crijeva. Smatra se da tradicionalno napravljen temeljac podržava zdrave upalne reakcije i normalnu funkciju imunološkog sustava. Temeljac čak može potaknuti zdrav san, povećati energiju tokom dana i podupirati zdravo raspoloženje.
5. Pomaže u detoksikaciji organizma
U današnjem svijetu prosječna osoba je izložena nizu toksina, pesticida, umjetnih sastojaka i hemikalija svih vrsta. Dok ljudsko tijelo ima svoje sredstvo detoksifikacije od teških metala i ostalih toksičnih izloženosti, često se teško održava kada ga prepalve velike količine hemikalija iz sredine. Temeljac se smatra snažnim sredstvom za detoksikaciju, jer pomaže probavnom sistemu da izbacuje otpad i potiče sposobnost jetre da ukloni toksine, pomaže održavanju cjelovitosti tkiva i poboljšava upotrebu antioksidansa tijela.
Osim toga, temeljac se smatra multivitaminskom bombom, jer sadrži preko 19 lako probavljivih esencijalnih i neesencijalnih aminokiselina (gradivne blokove proteina) kolagena/želatine, koji pomažu oblikovati vezivna tkiva koja podržavaju probavne funkcije, imunitet i zdravlje mozga.
Dakle, ovo su same neki od benefita koje pruža temeljac i korištenje istog. Sada se sigurno pitate kako pravilno napraviti temeljac.
Sve što vam treba za temeljac je slijedeće :
- Stavite kosti u veliku šerpu i prekrite filtriranom vodom.
- Dodajte dvije kašike jabukovog sirćeta u vodu prije kuhanja. To pomaže u izvlačenju važnih hranjivih minerala iz kostiju.
- Zagrijati vodu polako. Kada voda počne ključati, smanjite vatru i pustite najmanje šest sati da se kuha. Dok temeljac kuha, sklanjate kašikom nečistoće/pjenica koje se stvore na površini vode.
- Kuhajte lagano i pri niskoj temperaturi. Pileće kosti mogu kuhati 6 sati ako kuhate u šerpi, a 3 sata u pretis loncu.
- Kosti od govedine i teletine kuhajte od 12 sati do 48 sati.
- Potrebno je sporije vrijeme kuhanja kako bi se hranjive tvari u potpunosti izvadile iz kostiju.
- Također možete dodati povrće, kao što su luk, peršun, mrkva i celer, za dodanu hranjivu vrijednost.
Ono što ja radim, jeste da ostavim jedan dan za kuhanje temeljca. Nakon kuhanja,temeljac stavim u sterilizirane staklene zdjele, te zaledim. To je najbolji način da u toku cijele sedmice imate pristup temeljcu. Ukoliko nemate dovoljno vremena ni za to onda je najbolja opcija da baš kao i ja naručite Brodo, te imate spreman temeljac kada god vam zatreba. Brodo vam dostave na kućnu adresu, tako da vam i to olakšava posao. Za sve postoji riješenje, samo ga treba pronaći.
Danas u zapadnom svijetu postoji trend ispijanja temeljca umjesto kafe, kojem se i ja rado pridruzujem.
Pa probajte i vi. Sedam dana po 400 ml temljca prije ili poslije obroka i učinit ćete veliko dobro svom tijelu.
